Czy czekolada to tylko brąz w wielu wariacjach lub biel? Otóż nie! Coraz częściej na sklepowych półkach widzi się czekolady różowe! Tak, tak – ich kolor, który w niektórych odmianach zahacza nawet o rubin jest wyjątkowo kuszący. A co ze smakiem i składem? Sprawdzamy!
Czym jest różowa czekolada?
Charakterystyczny, różowy kolor tej modnej w ostatnim czasie czekolady, to nie efekt barwników ani żadnych dodawanych to środka sztuczności! Trzeba o tym wiedzieć od razu, bo wielu z nas wydaje się, że taki efekt można było osiągnąć wyłącznie sztucznie, a to nie prawda! To całkowicie naturalna czekolada, która urzeka i wyglądem i smakiem.
Jej nietypową barwę uzyskuje się podczas obróbki ziaren szczególnego kakaowca (nazywanego rubinowym), pochodzącego z upraw w Brazylii, Ekwadorze oraz na Wybrzeżu Kości Słoniowej, a sam proces ten w naturalny sposób powoduje wytwarzanie się odcienia różowego. Do produkcji tej czekolady nie dodaje się również żadnych substancji smakowo-zapachowych, więc jest ona jedną z najbardziej naturalnych i zarazem bardzo ciekawych w smaku.
Ciekawostka: metoda produkcji tego typu czekolady została opatentowana i jest zastrzeżona, a same prace nad dopięciem receptury na ostatni guzik trwały ponad dziesięć lat! Oficjalnym producentem jest szwajcarska firma Barry Callebaut, a czekolada po raz pierwszy pojawiła się w sprzedaży w 2017 roku.
Różowa czekolada (ruby chocolate) – ważne cechy
- Duża wrażliwość na wilgoć, światło słoneczne i utlenianie, co sprawia, że nie powinno się jej przechowywać w innym opakowaniu niż to, w którym się ją kupiono. To właśnie ono chroni czekoladę przed nadmiarem wilgoci i docieraniem na jej powierzchnię słońca, przedłużając jednocześnie jej smak i piękną formę
- Skład: cukier, masło kakaowe, mleko odtłuszczone w proszku, pełne mleko w proszku, masa kakaowa, lecytyna sojowa, kwas cytrynowy i naturalny zapach waniliowy
- Kaloryczność: 564 kcal w 100 gramach czekolady. Białka 9,3 g, węglowodany 49,7 grama, tłuszcze 35,9 g.
- Łatwo łączy się z tymi składnikami, które są dobrze rozpuszczalne w tłuszczach, dlatego świetnie sprawdza się do większości wyrobów na słodko
- Słabo łączy się z produktami, które rozpuszczają się tylko w wodzie i do opracowania jakiejś pyszności w tym zestawieniu wymagane są spore umiejętności i nadzwyczajna ostrożność
- Jest nietrwała w procesie pieczenia
- Nie sprawdzi się do przygotowywania z jej udziałem produktów wymagających wyciśnięcia w wytłaczarkach
Ze względu na przyjemny, słodki smak, znajduje ona zastosowanie w produkowaniu wielu smakowitych wyrobów cukierniczych m.in. czekoladek, batoników, donutów oraz pralinek.