Kapary to małe, nierozwinięte pąki kwiatowe kaparu ciernistego (Capparis spinosa), wieloletniej rośliny rosnącej dziko w regionie śródziemnomorskim i w Azji środowej. Marynowane lub konserwowe używane są jako dodatek do wielu potraw, takich jak makarony, ryby i sałatki.
Właściwości zdrowotne kaparów
Oprócz aromatycznego smaku kapary są również znane ze swoich właściwości odżywczych. Są niskokaloryczne i zawierają dużo antyoksydantów, które mogą pomóc w ochronie organizmu przed chorobami.
Kapary są również dobrym źródłem witaminy K, która jest niezbędna dla krzepnięcia krwi i zdrowia kości. Zawierają również niewielkie ilości innych niezbędnych witamin i minerałów, takich jak witamina C, wapń i żelazo.
Jedną z najbardziej zauważalnych korzyści zdrowotnych kaparów są ich właściwości przeciwzapalne. Zapalenie jest naturalną odpowiedzią organizmu na uraz lub infekcję, ale przewlekłe może prowadzić do wielu problemów zdrowotnych, w tym chorób serca, raka i zaburzeń autoimmunologicznych. Kapary zawierają związki zwane flawonoidami i kwasami fenolowymi, które jak wykazano mają działanie przeciwzapalne.
Kapary mogą być również korzystne dla zdrowia serca. Zawierają wysoki poziom potasu, który jest minerałem pomagającym regulować ciśnienie krwi i rytm serca. Zawierają również związek o nazwie kwercetyna, który ma korzystny wpływ na naczynia krwionośne i przepływ krwi.
Kapary mają również właściwości antynowotworowe. Obecne w nich flawonoidy mogą hamować wzrost komórek nowotworowych i pomagać w ochronie przed uszkodzeniami DNA.
Kapary – przeciwskazania
Chociaż kapary są ogólnie uważane za bezpieczne do spożycia, istnieje kilka potencjalnych przeciwwskazań, o których należy pamiętać.
Po pierwsze, kapary mają wysoką zawartość sodu – jedna łyżka stołowa zawiera około 400 miligramów sodu. Może to stanowić problem dla osób stosujących dietę niskosodową lub osób z wysokim ciśnieniem krwi.
Kapary zawierają również związek o nazwie chinina, który może powodować reakcje alergiczne u niektórych osób. Objawy alergii na chininę mogą obejmować pokrzywkę, swędzenie i trudności w oddychaniu.
Dodatkowo kapary mogą mieć właściwości rozrzedzające krew. W związku z tym osoby przyjmujące leki rozrzedzające krew, takie jak warfaryna czy aspiryna, powinny być świadome potencjalnego zwiększonego ryzyka krwawienia podczas spożywania kaparów.
Jaki smak mają kapary?
Kapar ciernisty jest kolczastą, zdrewniałą rośliną, która może dorastać do sześciu stóp wysokości. Pąki są zbierane ręcznie, zwykle wczesnym rankiem, zanim zdążą się otworzyć. Następnie moczy się je w solance i marynuje w roztworze octu lub solanki. Efektem jest unikalny, pikantny smak, który często opisywany jest jako połączenie cytryny i musztardy.
Smak kaparów często porównuje się do smaku zielonych oliwek, ale jest on bardziej delikatny i wyczuwalny. Ostry smak pochodzi od octu lub solanki stosowanej w procesie marynowania, natomiast słoność jest wynikiem dodania soli do roztworu. Gorycz jest naturalną cechą samych pączków kaparów.
Do czego pasują kapary?
Kapary są często używane jako dekoracja do dań takich jak makaron lub ryby, która nie tylko nadaje smaku daniu, ale i koloru. Mogą być dodane do potraw tuż przed podaniem.
Pasują również do sosów sałatkowych – nadają im pikantny, ostry smak. Dobrze komponują się z sokiem z cytryny, oliwą z oliwek i ziołami, takimi jak pietruszka i bazylia. Są powszechnie stosowane w sosach śródziemnomorskich, takich jak puttanesca, który jest wykonany z pomidorów, oliwek i anchois.
Mogą być spożywane samodzielnie, jako dodatek do kanapek lub jako dodatek do mięs, takich jak wieprzowina czy kurczak.
Używając kaparów, ważne jest, aby dobrze je opłukać przed użyciem, aby usunąć nadmiar soli. Można je również namoczyć w wodzie przez kilka minut, co pomoże usunąć słony smak. Kapary można przechowywać w słoiku z octem lub solanką, w lodówce przez kilka miesięcy.
Kapary — cena
Koszt kaparów może się różnić w zależności od wielu czynników, w tym od miejsca i sposobu ich sprzedaży.
Ogólnie rzecz biorąc, jeśli kapary kupujemy w markecie, to za słoik o pojemności 200-250 ml zapłacimy 5-6 zł. Organiczne kapary, które są uprawiane bez użycia syntetycznych pestycydów lub nawozów, będą znacznie droższe.
Warto również zauważyć, że cena kaparów może się zmieniać w zależności od lokalizacji i pory roku. Kapary mogą być droższe w miesiącach zimowych, kiedy nie ma na nie sezonu, a ceny mogą się różnić w zależności od regionu.
Kapary w kuchni
Kapary można wykorzystać w wielu potrawach. Są popularnym dodatkiem w kuchni śródziemnomorskiej i bliskowschodniej. Świetnie pasują do makaronu, sosów sałatkowych i dań mięsnych. Są również częstym dodatkiem do dań z ryb i owoców morza, takich jak łosoś, tuńczyk i krewetki. Kapary są również powszechnie stosowane w sosie tatarskim oraz jako dekoracja sushi i sashimi.
Wykorzystywane są także w kuchni francuskiej, gdzie nazywane są „câpres” i mogą być dodawane do sałatek, sosów i dań mięsnych. Używane są w tradycyjnych daniach na całym świecie, m.in. w hiszpańskim daniu „escabeche”, które jest marynowaną potrawą z ryb.
Kupując kapary, należy wybierać te marynowane, ponieważ mają bardziej wyrazisty smak. Można je znaleźć w większości sklepów spożywczych i sklepów ze specjalistyczną żywnością, i można je przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy
Kapary — przepisy
Oto kilka pomysłów na przepisy z kaparami.
Pasta z kaparów
Aby przygotować pastę z kaparów, potrzebujesz: 2 szklanki kaparów, 2 ząbki czosnku, 1/2 szklanki oliwy z oliwek, 1/4 szklanki posiekanego koperku, sok z 1/2 cytryny i sól do smaku. Kapary, czosnek, oliwę, koperek, sok z cytryny i sól zblenduj razem do uzyskania jednolitej masy.
Sałatka z kaparami
Pomidora i cebulę pokrój w kostkę, dodaj 1/2 szklanki kaparów, 2 łyżki octu balsamicznego, 2 łyżki oliwy z oliwek, sól i pieprz do smaku i wymieszamy.
Pizza z kaparami
Do przygotowania pizzt z kaparami potrzebujesz: ciasto na pizzę, sos pomidorowy, ser mozarella, kapary i ulubione dodatki (np. szynkę, pieczarki, cebulę). Ciasto rozciągnij na blasze, nałóż sos pomidorowy, posyp startym serem, kaparami i innymi dodatkami. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni i piecz przez około 15 minut.
Makaron z kaparami i anchois
To połączenie makaronu spaghetti z aromatycznym sosem z oliwy z oliwek, czosnku, anchois i kaparów. Aby zrobić sos, podgrzej na patelni oliwę z oliwek z czosnkiem, tak aby nadał jej aromatu. Dodaj anchois i rozgnieć je widelcem, aż rozpuszczą się w oliwie. Wymieszaj z kaparami i gotuj przez minutę lub dwie. Do sosu włóż ugotowane spaghetti i całość posyp posiekaną pietruszką.
Kurczak w sosie cytrynowo-koperkowym z kaparami
To klasyczne włoskie danie, w którym smażone kotlety z kurczaka podaje się w sosie cytrynowo-koperkowym. Aby przygotować sos, podgrzej masło i oliwę na patelni, a następnie podsmaż czosnek i szalotki. Całość wymieszaj z mąką i gotuj przez minutę lub dwie. Dodaj bulion z kurczaka, sok z cytryny oraz kapary i doprowadź do wrzenia. Wymieszaj z odrobiną śmietany i dopraw solą oraz pieprzem. Sosem polej kotlety.
Smażony łosoś z w sosie koperkowym z kaparami
To danie jest szybkie i łatwe do przygotowania, ale pełne smaku. Wystarczy przyprawić filety z łososia solą i pieprzem i usmażyć je na gorącej patelni z odrobiną oliwy. W trakcie smażenia ryby, zrób szybki sos mieszając sok z cytryny z kaparami i posiekanym koperkiem. Gdy łosoś będzie już usmażony, polej go sosem i podawaj.
Krewetki z kaparami, cytryną i masłem
To danie może być świetną przystawką lub daniem głównym. Po prostu usmaż krewetki na maśle, a następnie dodaj do nich kapary i całość skrop sokiem z cytryny. Podawaj na ryżu lub z chrupiącym chlebem.
Tapenada z kaparów i oliwek
Kapary i oliwki to wspaniałe połączenie. Zrób tapenadę miksując kapary, oliwki, czosnek i sok z cytryny w robocie kuchennym. Podawaj ją jako dip do krakersów lub warzyw, albo jako smarowidło do kanapek.
Kapary są uniwersalnym składnikiem, który można wykorzystać w wielu różnych potrawach. Spróbuj eksperymentować z różnymi przepisami, aby znaleźć idealny sposób na wykorzystanie ich w swojej kuchni.